健康的食物不一定要糟糕
EAT-Lancet 委員會為我們提供了清晰的路線圖：如果我們想在不破壞地球的情況下養活 100 億人，我們需要通過吃更多的全穀物、更多的豆類和更少的超加工食品來從根本上改變我們的飲食習慣。問題是什麼？我們要求消費者徹底改變他們的飲食習慣，同時與整個行業競爭，整個行業花費了數十年和數十億美元來設計產品，使其在科學上難以抗拒。天然食品無法與針對令人上癮的口味和保質期穩定性而優化的超加工替代品相比，除非它們能夠同時提供風味和質地。可持續食品需要美味消費者不應該為了美味而犧牲地球，而這正是食品行業讓我們失望的地方。麵食類別代表了改變這種說法的一個充滿希望的機會。它是一種普遍的舒適食品，受到各種文化、收入水平和口味的喜愛。麵食在引領這一轉變方面具有獨特的優勢，不僅因為它受到人們的喜愛，還因為它可以自然地含有全穀物、豆類和營養豐富的成分，而不會破壞消費者最看重的飲食體驗。然而，大多數“對你更好”的麵食讓消費者感到失望。顆粒狀的質地、白堊般的餘味、糊狀的口感——這個類別讓人們期待妥協。營養成分不應該破壞期望。製作更有營養的麵食，提供消費者期望的口味，需要研究不同植物蛋白在擠壓過程中的行為，水合作用如何影響結構，以及如何保持美味麵食的嚼勁。產品開發的目標不是模仿傳統的粗麵粉麵食，而是開啟一種令人興奮、令人滿意的方式來享用豆類，頌揚它們的天然風味、質地和營養價值，而不是掩蓋它們。如果食品公司想要保持相關性和責任感，真正的創新應該是可持續發展的工具，而不僅僅是營銷信息。真正的創新始於食品本身：天然營養、經過最低限度加工的成分本質上對人類和地球都有好處。從食品的開發方式開始但同樣重要的是我們如何開發食品。這項工作不僅僅發生在實驗室；還發生在實驗室。它發生在廚房裡。這個行業需要更多的廚師，而不僅僅是科學家；這些人了解口味如何相互作用、成分如何發揮作用，以及如何創造性地將它們混合成既營養又令人渴望的東西。廚房實際上是我們公司的核心——廚師在這裡進行實驗、團隊聚集、同事品嚐原型和自發對話，塑造下一代產品。這是風味、營養和可持續性在實踐中而非理論中相遇的地方。這種以烹飪為先的協作方法確保了“更適合您”的食物不僅僅只是勾選框；而是更多。它確實令人高興。我們如何向消費者傳達這一點至關重要。多年來，健康飲食的語言幾乎已經變得臨床化——免責聲明和技術術語的迷宮。我們需要讓對話回歸清晰和享受：解釋為什麼有益健康的成分很重要，最小的加工如何支持更好的健康和更令人滿意的飲食體驗，所有這些都毫不妥協。更清晰的語言和教育不僅能幫助消費者做出更好的選擇，還能幫助消費者做出更好的選擇。它將幫助他們理解為什麼這些選擇首先存在。品味必須推動改變但實現這一點是一種文化轉變，而不是一個快速解決方案。它需要耐心、穩定的投資，以及優先考慮長期影響而不是短期勝利的意願。它不能僅僅依靠食品公司。真正的進步需要整個食品價值鏈的協調一致，從製造商到零售商和分銷商，零售商在塑造准入、可見度和日常選擇方面發揮著特別重要的作用。我們迫不及待地等待消費者提出更好的要求。所有利益相關者都需要積極主動地創造更好的選擇，使其易於使用，並讓良好的品味推動採用。地球的未來以及數十億人的健康取決於我們今天做出的選擇。 Carlo Stocco 是 Andriani/Felicia 北美公司的董事總經理。 Fast Company 最佳創新工作場所獎的早期截止日期是太平洋時間 1 月 23 日星期五晚上 11:59。今天申請。
已发布: 2026-01-21 13:00:00
