漁民們一起喝酒：德里最新的雞尾酒吧 Barbet & Pals 內
在 Barbet & Pals 本週終於開業之前，我已經走過幾十次了。大岡仁波齊 II 區的 M-Block 市場新開張了，但這家新的雞尾酒吧位於更安靜的後半巷。明亮的藍色門口、極簡主義的小鳥塗鴉和水泥地板上微小的異蹄足印都是你需要知道的線索，讓你知道這個地方對某個主題充滿熱情，喜歡有自己的笑話。這是經典的“有一天我們一起開一家酒吧”的產品，老朋友們在長時間的輪班或漫長的夜晚後，會懷著對未來的懷念而舉杯慶祝。他們中的大多數人都沒能走到這一步，但德里最新的飲酒場所的共同所有者 Jeet Rana 和 Chirag Pal 卻做到了。 Jeet Rana、主廚 Amninder Sandhu 和 Chirag Pal |圖片來源：特別安排 他們在別人的牢房里呆了好幾年，才終於找到時間自己坐牢，今年的大部分時間都是這樣。 Jeet 從德里的 Perch 畢業，代表印度參加了在邁阿密舉行的世界最大的調酒、雞尾酒和酒店業比賽 World Class Global，後來成為 Stranger & Sons 杜松子酒的代言人。奇拉格 (Chirag) 在香格里拉愛神酒店 (Shangri-La Eros Hotel) 經營酒吧，後來搬到迪拜，成為朱美拉五棕櫚島 (Five Palm Jumeirah) 的首席調酒師。他們一起從酒吧後面看到了足夠多的世界，知道他們想要自己的酒吧是什麼樣子。 “我們幾乎每天都在那裡，”吉特告訴我。 “我們甚至曾經用一瓶老和尚來增加交易，只是為了讓一些項目順利進行，”他笑著說。與朋友一起創造了一些東西的自豪感似乎緩解了過去七個月的疲倦。巴貝特和朋友們，德里 |圖片來源：特別安排 “這個名字花了我們一段時間，”Jeet 承認。 “Barbet，因為它是一種喜馬拉雅鳥，出沒於我位於北阿坎德邦的家鄉，而且因為它裡面有‘bar’這個詞。巴迪，因為這是 Chirag 的姓氏，而且，你知道……”他指著他們。奇拉格害羞地笑了笑。 “巴貝犬成對出行，”吉特補充道，“我們兩個很少單獨在一起。”這個雙關語似乎也足夠擬人化。 Jeet性格開朗，愛笑，是那種愛開玩笑的表演者。奇拉格的觀察力更強，說話有分寸，讓你更容易親近。這對有趣的情侶在一起就像是你在漫長的一天結束後想要看到的面孔。內部結構緊湊、合理。大廳可容納約40人。光滑的木材和原始的野獸派混凝土營造出持久、溫暖的場景。牆壁裝飾有鳥類主題的設計和大膽的細節。工作人員穿著橄欖綠觀鳥背心作為製服。整體效果溫馨而不貴氣。當我指著小鳥跳向酒吧的腳印時，傑特咧嘴一笑：“如果你看他腳步中的小彈跳，看起來他正試圖飛翔，但因為喝得太醉而不斷後退。”菜單名為“The Nest”，分為這對夫婦的創意菜品。 Jeet 的飲料聽起來既有趣又響亮。奇拉格的感覺沉浸在回憶中。我吸入的一些傑出口味包括： Panache，一種帶有藏紅花浸液和卡瓦利口酒的辛辣和花香單一麥芽威士忌，帶有草莓奶酪蘇打水的餘味； Tickle My Pickle 是一種鹹味、起泡的杜松子酒和乾苦艾酒的混合物，並由三種醃製食品調和。 Lord – 以混合蘇格蘭威士忌和乾苦艾酒為基礎的出人意料的複雜雙香蕉（脫水+成熟）佛手柑； Cherry On Top 是一款由杜松子酒、黑櫻桃和咖啡香料利口酒調製而成的深色飲品； Pals Lugdi – 伏特加和百香果，加入傳統發酵米啤酒利口酒 pahadi (lugdi)。奇拉格回憶起他在西姆拉的學生時代，也就是這款飲料的誕生地。 “我是一個好孩子，一直以為自己已經發誓戒酒了，直到我進入 IHM Shimla 大學，在那裡我第一次遇到了一個盧格迪。它非常強大。” (LR) Mjoll、Pals Lugdi 和 Lord |照片來源：特別安排。還有一個名為“鳥瞰”的旋轉微菜單，其特色雞尾酒的靈感源自兩人的旅行，他們的第一站是 Kumaon。我嘗試了樸實的綠色 Miol，它的特色是白色龍舌蘭酒、松葉苦艾酒和山藥浸液。還有煙熏味十足的 Gundryani，它將 reposado 龍舌蘭酒與煙熏根利口酒和當地的 pussy loon（一種鹹香料）混合在一起。主廚 Amninder Sandhu 精心烹製酒吧小食菜單。 Gol-gol 麵包溫暖而柔軟，配有辣椒茴香油和 nolen gur。 Kichiya papad 酥脆，上面撒上洋蔥和石榴，配上生芒果和桑葚酸辣醬。巴貝特夫人的雞肉是一種煙熏、拋光的提卡，上面撒上柔軟的洋蔥泡沫和酸辣醬。但亮點是清涼可口的南瓜西班牙涼菜湯，配上一塊塊布拉塔奶酪和脫水酵母； Bar-Brät Naga 豬肉香腸，搭配一勺令人上癮的發酵竹筍冰淇淋。 （左起順時針方向）麵包 Gol-Gol、Bar-Bret 和 Mrs. Barbet |圖片來源：特別安排 菜單的某些部分仍然感覺新鮮，可能需要一些概念性的工作，但一三個月後，邊緣就會變得平滑。有些飲料含有太多的味道，使得其不尋常成分的細節難以追踪，特別是對於像我這樣的新手來說。因此，如果您正在尋找更簡單、更熟悉的東西，那麼您可能會沒有這個。在這一點上，未完成的部分是鄉村魅力的一部分，而這個地方誠實地說是一個正在進行的工作。現在在德里開設一家雞尾酒吧似乎既令人興奮又荒謬。這座城市充滿了新的概念，每個概念都在爭奪自己的審美或懷舊之情。 Defense Colony 有幾個受歡迎的景點，例如著名的 4S 店旁邊的 Genre Vinyl 酒吧。就在 GK-2 中，有類似 Vasant Vihar 的 PCO 和 Somewhere Nowhere 的地方。當然，兩次榮獲印度最佳酒吧獎的強大 Sidecar 酒吧距離酒店僅數米之遙。這個新的嘗試很容易變得更時尚或更自覺，但它似乎融合了所有這些世界中最好的東西——4S 的友好鄰里親密感、Sidecar 的實驗精確度以及該類型客廳的隨意性——但又感覺很特別，因為它沒有任何偽裝。傑特和奇拉格並不將他們視為競爭對手。 “老實說，我們都是同一個兄弟會的成員，”吉特說。 “我們與大多數調酒師合作過，和他們一起旅行。我們只是希望能夠達到他們設定的標準。”它看起來就像一座寺廟，正在慢慢建造一個酒吧，這可能對這座城市有意義。它為您帶來了您在雞尾酒中可能找不到的成分。但大多數情況下它只是釋放空間。它足夠小，可以與陌生人交流，但如果您願意，也足夠大，可以感到私密。 Barbet & Pals 位於德里 Great Kailash-II 的 M-Block Market。兩人午餐加雞尾酒費用為 3000 盧比 + 稅。如需預訂，請致電 9205645151 發布 – 2025 年 11 月 5 日 05:14 PM IST
已发布: 2025-11-05 11:44:00
来源: www.thehindu.com
