草飼牛肉更好嗎？
無論是製作意大利肉醬麵還是準備烤牛排，購買牛肉的美國人可能會想知道是否應該在每磅牛肉上多花幾美元購買草飼牛肉。奶牛在牧場上吃草的景象無疑是風景如畫的。而且，乍一看，它似乎是工廠化養殖牛肉的一種更人道、更環保的替代品。但食物對環境的影響往往很複雜。因此，我們詢問專家：草飼牛肉對氣候更好嗎？大量氣體全球溫室氣體大約四分之一來自食品生產，而牛肉佔了最大的份額。每公斤食物產生的排放量是豬肉的 8 倍，是豌豆等富含蛋白質的蔬菜排放量的 100 倍。一個重要原因是，無論飼養奶牛的目的是什麼，它們都會產生甲烷。事實上，他們日日夜夜都會從兩端發出聲音。而且，雖然甲烷消失的速度比二氧化碳快，但它在大氣中的頭 20 年裡，其威力大約是溫室氣體的 80 倍。 確實，草飼牛肉引起的動物福利和污染問題比工業飼養場要少，工業飼養場將數千頭奶牛塞在狹小的空間裡，往往會引發大量空氣污染。它們的糞便和飼料也是氮徑流的一大來源，可以在水生生態系統中造成死亡區。但蘇格蘭阿伯丁大學專注於氣候變化和農業的教授彼得·史密斯表示，人們經常將氣候與其他環境和動物福利問題混為一談。他說：“所有這些因素都集中在一起。”從氣候角度來看，最重要的是奶牛打嗝和發出甲烷聲的時間有多長。在美國，大多數奶牛都是在牧場上生活的。六個月後，那些前往工業生產的動物就會轉移到飼養場，以高熱量穀物“完成”。大約 18 個月時，它們達到上市體重並被屠宰。相比之下，草飼奶牛可能需要長達三年的時間才能達到上市體重。所有這些額外的時間意味著更多的甲烷。 “有很多原因會讓你更喜歡草飼牛肉，”史密斯博士說。但就氣候變暖排放而言，“結果實際上並沒有更好——事實上，還更糟。” 數字是如何累計的 在過去的幾十年裡，直到最近的 2024 年，行業資助的研究表明，放牧的牛可以通過刺激草的再生和通過糞便回收養分來抵消其甲烷排放。一些研究發現，這有助於通過將導致地球變暖的碳鎖在土壤中來緩解氣候變化。去年，以色列研究中心魏茨曼科學研究所的環境科學家羅恩·米洛(Ron Milo)和紐約州北部巴德學院研究農業對環境影響的教授吉登·埃謝爾(Gidon Eshel)通過計算美國牛肉生產的足跡來檢驗這些說法。他們的分析很複雜，但歸結為一個問題：放牧可以在土壤中儲存碳，但超過了奶牛產生的甲烷？ “我們想看看這些數字到底是如何加起來的，”埃謝爾博士說。 “最重要的答案是，他們大多不會這樣做。” 他們於 3 月份發表的研究發現，即使是最高效的草飼牛肉生產企業，每公斤蛋白質所產生的排放量也比美國工業牛肉多至少 10%。考慮到土壤固存後，大多數草飼方案的結果並不比工業化方案更好。史密斯博士並未參與這項研究，這些結果並不令他感到驚訝。他說，土壤有碳飽和度限制，大約十年後，其好處就會消失。他說，對於地球上的大部分地區來說，抵消牛的甲烷排放“根本不可行”。草飼牛肉也比工業牛肉佔用更多的土地。 “土地不是免費的，”牛津大學食品系統科學家保羅·貝倫斯說。 “問題是，我們還能用它做什麼？”貝倫斯博士說，總的來說，肉類和奶製品生產佔用了 80% 的農業用地，其中大部分更適合人類消費的其他作物，或者如果野生生長，可以儲存更多的碳。你能做什麼雖然專家們都同意，吃任何種類的牛肉都會帶來氣候負擔，但改變現狀並不意味著完全放棄牛肉。研究食物系統的組織 Table 的主任塔拉·加內特 (Tara Garnett) 說：“2023 年的一項研究發現，美國每天吃掉的牛肉有一半是由 12% 的人口吃的。”加內特博士說，“對氣候的最大好處不是來自於試圖增加純素食者的數量。” “這將來自大多數人減少肉類消費。”“如果你要吃肉，想想什麼對你來說最重要，”她說。但她說，無論你關注的是動物福利、空氣污染還是溫室氣體排放，“沒有一個答案聽起來像‘想吃多少肉就吃多少肉’。”
已发布: 2026-01-12 13:55:00
来源: www.nytimes.com
