意大利人吃的 Spritze 和 Carbonara
意大利美食的浪潮似乎沒有盡頭。巴勒莫一條街道上聚集著 31 家餐廳，紅綠格子桌布上散落著油炸飯糰、奶油甜餡煎餅捲和熒光阿佩羅雪碧，為通曉多種語言的人群提供了美食。 55 歲的澳大利亞遊客馬克·史密斯 (Mark Smith) 在馬克達大街 (Via Maqueda) 喝著阿佩羅 (Aperol) 雪碧，他說：“這裡的這段路太棒了，太棒了！這裡只有一家又一家餐館。”對於巴勒莫市長來說，這實在是太多了。他今年禁止在馬克達街及周邊街道開設新餐館，承認即使是意大利的美食聖杯也已達到飽和點。 “太多的糖會損壞咖啡，”市長羅伯托·拉加拉在西西里島首府巴勒莫歷史中心的一座宮殿接受采訪時偶爾嚼著未點燃的雪茄說道。他說，巴勒莫市中心“不能變成一個烹飪村”。儘管意大利人非常喜愛本國美食，但許多人擔心意大利美食會湧入他們的城市中心，淹沒當地商店和日常生活，而有利於旅遊業。在博洛尼亞、佛羅倫薩、羅馬和都靈，街道已經變成了評論家所說的無盡的露天餐館，人們在Instagram上用平底鍋供應意大利麵條，而女人們則在櫥窗後麵攤開意大利麵條，就像動物園裡模擬的意大利祖母一樣。意大利人的擔憂不僅僅是對遊客的漠視或審美上的爭議，也是官方認真對待的問題。佛羅倫薩當局還禁止在50多條街道上開設新餐館。雖然食品對於意大利的身份和經濟至關重要，但一些官員和居民擔心，食品過多可能會破壞其所推崇的真實性，使意大利的一些地區變成一個被諷刺的、不合時宜的版本。 “這是一個遊樂園，而不是一座城市，”巴勒莫居民、社會工作者凱倫·巴西爾 (Karen Basile) 談到馬克達大街時說道。在過去的十年裡，旅遊業的發展改變了意大利城市的歷史中心。有些變得更加活躍和多元文化。有的開始從內部掏空。在過去15年裡，羅馬市中心已經失去了超過四分之一的居民，威尼斯和佛羅倫薩市中心的人口下降速度比這些城市的其他地方要快得多。據該國旅遊局稱，意大利城市越來越依賴旅遊業，旅遊業佔該國經濟的 13%，而食品和葡萄酒旅遊業在過去十年中幾乎增加了兩倍。這種變化從擠滿公寓樓入口處的賓館名稱標誌以及沿著狹窄街道的鵝卵石鋪就的小型貨車、10 座高爾夫球車和超大手提箱車隊中可見一斑。旅遊時代最常見的城市表現之一是檸檬酒商店、提拉米蘇酒吧和遍布城市中心街道的隨處可見的意大利麵碗的激增。在過去的十年中，數百家新餐廳在該市最大、訪問量最大的地點以及曾經不那麼受歡迎的站點開業。旅遊業本身不對傳統商店或攤位的關閉負責。意大利人經常在超市、購物中心或網上購物。但對於許多食品攤販來說，事實證明，向富裕、容易取悅的遊輪人群銷售傳統的意大利菜餚比在水果或魚攤謀生更有利可圖，以滿足日益減少的當地顧客的需求。負責巴勒莫城市規劃的官員毛里齊奧·卡爾塔（Maurizio Carta）說：“這就好像街上出現了盲目的消費者，沒有味蕾，胃卻是鐵的。” “企業受益了。”據意大利食品和旅遊公司聯合會 Fipe 稱，在巴勒莫，旅遊業佔經濟的近 10%，市中心的餐館數量在過去 10 年裡翻了一番。 2015年聯合國教科文組織承認巴勒莫的諾曼和阿拉伯建築後，遊客數量開始增加。去年，這一數字超過了100萬，比五年前增加了50%。上個月的一天，一些遊客欣賞著華麗的大教堂和歌劇院，或者植物園裡的木蘭花。對於其他人來說，更多的是關於杏仁酸。 “這是關於食物、飲料和與朋友在一起，”來自佛羅里達州的 71 歲退役空軍空中交通管制員傑克·麥考利 (Jack McAuley) 在巴勒莫市中心的一個食品市場品嚐炸丸子時說道。 “我不太關心歷史。”專家表示，全球食品熱潮促成了所謂的“食品化”，即以食品為基礎的中產階級化。意大利政府已經屈服於這種對烹飪的痴迷，最近申請將其多樣化和芳香的美食添加到聯合國教科文組織文化遺產名錄中。 Fipe 總經理 Roberto Calugi 表示：“有時候，美國人將羅馬鬥獸場當作介於黑胡椒起司和阿瑪特里恰納之間的藉口。”他指的是一些意大利最受歡迎的麵食菜餚。意大利反麵食煽動者並沒有指責遊客，而是表示政府在擴大其他行業方面做得太少。根據意大利諮詢公司The European House-Ambrosetti的最新排名，意大利在創新方面落後，排名低於所有歐洲主要經濟體。 “為什麼我們不嘗試聘請一位新的伽利略，而不僅僅是少數優秀的廚師呢？” ——意大利比薩師範大學前校長薩爾瓦托·塞蒂斯問道。巴西爾是一名社會工作者，他對巴勒莫街道上的誇張歡呼聲感到擔憂，因為該地區仍在與高青年失業率、低生產率和人才流失作鬥爭。 “這就像龐貝古城的最後幾天，”她說。 “在維蘇威火山爆發之前，人們一邊吃飯一邊唱歌。”與此同時，對於許多人來說，旅遊業是一個重要的就業來源。 9 月，在羅馬舉行的一次行業會議上，總理喬治亞·梅洛尼 (Giorgia Meloni) 稱旅遊業是“財富和繁榮的非凡創造者”。巴勒莫官員表示，旨在吸引遊客的翻修工程使該地區在 2000 年代初之前一直破舊且危險，至今仍留有二戰爆炸和暴民屠殺的傷痕。巴勒莫首席旅遊官員亞歷山德羅·阿內洛表示，旅遊升級“使市中心變得比以前更好”。巴勒莫的導遊瓦萊里婭·維特拉諾 (Valeria Vitrano) 抱怨說，她受歡迎的蔬菜水果店最近將自己的攤位改成了一家餐廳，而不斷上漲的租金迫使她的朋友們離開了市中心。儘管如此，她承認旅遊業給了她一份工作。 “我參加了，”她說。 “這就是戰鬥的意義所在。”上週三，前往巴勒莫的遊客漫步經過巴勒莫卡波食品市場上僅存的幾家蔬菜和魚類攤位。這個市場曾經向當地人出售西葫蘆、桃子、魚和牛肉，現在為遊客提供的主要是螺旋麵條、杏仁糖奶油甜餡煎餅卷形狀的餅乾和油炸街頭小吃。其中一人停下來問一位水果攤販是否願意從他的攤位上給她一個又大又圓的栗子，而她則揮舞著自拍杆。 67 歲的保羅·迪卡洛 (Paolo di Carlo) 是第三代水果銷售商，他說有時他的收入只有 100 歐元，約合 117 美元。 “我們失去了所有客戶，”迪卡洛說。 “現在這裡只有快餐了。”巴勒莫官員表示，當地政府將繼續促進旅遊業，同時努力吸引企業會議，並為數字游牧者提供高速互聯網。卡塔說，限制新餐館的營業執照也將防止其他街道變成阿佩羅·斯普茨單一種植區。巧的是，這種飲料並非來自西西里島，而是來自意大利北部。最近一個晚上的客人並不介意。 “我通常喝啤酒，”20 歲的斯洛文尼亞學生加斯珀·貝爾瓦爾 (Gasper Bervar) 和女友坐在馬克達街 (Via Maqueda) 說道。 “但既然我在西西里島，我應該喝一杯阿佩羅酒。”
已发布: 2025-10-18 05:01:00
来源: www.nytimes.com
