高度…芥末？大麻行業與廚師合作，力求脫穎而出
食物和大麻文化一直是相輔相成的，但如今，廚師和大麻專業人士正在共同尋找周到的新方法，將雜草融入膳食中。 1月14日為全國熱熏牛肉日，芝加哥一家著名的猶太熟食店與伊利諾伊州當地一家藥房合作，為顧客提供免費的熏牛肉三明治，配以大麻芥末。 “High on Rye”活動在常春藤霍爾藥房洛根廣場店的停車場舉行。顧客在 Steingold’s Deli 排隊領取免費的熏牛肉三明治，配上令人陶醉的棕色芥末醬。當被問及芥末是否是一次性的噱頭還是更大的事情的開始時，熟食店的創始人亞倫·斯坦戈爾德和艾維·霍爾的營銷總監喬尼·鮑徹表示，他們不確定 – 但他們玩得很開心。 “一年前，我們與保利·吉的合作製作了世界上最大的注入披薩，”鮑徹說。從那時起，他一直在尋找新的方法來試水，找出人們可能會對哪種注入食品感到興奮。鮑徹說：“我們有一位食品科學家與我們合作，研究如何正確地註入東西，然後將其推向潛在市場。”2025 年對於州合法的大麻行業來說是艱難的一年。投資者的興趣一直在下降，藥房由於供應過剩而不得不降低價格，而聯邦改革的推遲意味著該行業陷入了困境：他們要繳納高額稅，但無法輕易獲得銀行或貸款。因此，企業尋找新的方式來脫穎而出並吸引註意力是有道理的。鮑徹認為這一切都是一個有趣的實驗。當他第一次接觸 Steingold 時，他對合作製作百吉餅感到興奮，因為 Steingold’s 最為出名。但百吉餅帶來了輸液挑戰，因為它們需要在高溫下煮沸，這可能會使大麻失活。當他們得知全國熱熏牛肉日的存在時，鮑徹和斯坦戈爾德自然而然地決定答案是芥末。 “棕色芥末絕對是搭配熏牛肉的傳統食物，”斯坦戈爾德說。 “大麻並不會真正影響味道太多，所以你實際上只是得到了經典的棕色芥末味，非常適合肉類。”“我們希望盡可能保持三明治的真實感，”Boucher 補充道。無論是談論軟糖還是注入美味佳餚，大多數廚師都試圖保持大麻本身的味道低調。詹姆斯·勞德 (James Loud) 是一位大麻育種者，也是前灣區廚師，曾與 Chez Panisse 等知名餐廳合作過，他有不同的理念。 – 更喜歡強調大麻的味道。當 Boucher 和 Steingold 討論他們可能嘗試什麼食物輸液時，他們半開玩笑地提到了魚子醬。但勞德已經在他的一次以大麻為燃料的勞德 Omakase 體驗中加入了魚子醬。在拉斯維加斯的最後一次這樣的晚餐中，勞德說他“租了菲利斯·麥奎爾的豪宅，我們舉辦了一個盛大的派對”。 “派對的明星之一是魚子醬，”勞德繼續說道。在吃魚子醬之前，客人們會走進“霧化萜烯”的薄霧中，“這樣你就能獲得比魚子醬或萜烯更深入的整體感官體驗，”他說。相比在食物中加入大麻，勞德更喜歡他的客人在吃食物之前吸食特定的大麻品種。他根據大麻的味道和效果仔細選擇大麻搭配，他說這符合 Omakase 的策劃傳統——Omakase 是一種日式餐飲風格，廚師選擇每道菜，食客通常一次只吃一口。 Loud 指出，注入是很棘手的，因為當你試圖去除大麻味道時，“你也會擺脫全方位的體驗。通常他們只是注入蒸餾物或分離物，”雖然無味，但也提供了一種更高，因為它們缺乏“隨從效應”。勞德還指出，無法預測注入食物需要多長時間才能產生精神作用。 “我希望人們現在就感受到這種影響，”他說。鮑徹夢想人們能夠購買幾包注入大麻的芥末，並將它們放在瑞格利球場的熱狗上。雖然勞德喜歡這個主意，但他說：“如果你追尾的話，你會想在停車場吃飯”，否則大麻可能不會真正出現，“直到第四或第五局”。雖然勞德熱衷於尋找大麻與食物搭配的理想方式，但他表示，任何試圖將大麻與食物搭配起來的人都將面臨一場艱苦的戰鬥。 “餐館的利潤為 5% 到 7%。想想你需要賺多少錢才能過上體面的生活。主人，”他說。為了使大麻發揮作用，需要遵守一整層所需的專業知識和法規。 “我的律師不斷告訴我：’是的，你不能那樣做。’”
已发布: 2026-01-24 12:00:00
