新的飲食指南應該改變你的飲食方式嗎？您最大的問題已得到解答。
多年來，美國人一直被告知要避免吃太多紅肉和乳製品脂肪。但本月發布的新飲食指南支持牛排和全脂牛奶。我們被建議不要用黃油烹飪，但新的食物金字塔突出了它。困惑嗎？你並不孤單。我們國家的衛生部長小羅伯特·F·肯尼迪將新的飲食指南稱為聯邦營養政策的“重置”。其中一些建議與之前的建議截然不同；其他的則符合科學共識。解析這些變化和證據是具有挑戰性的。這就是為什麼《紐約時報》的 Well 櫃檯詢問讀者他們想了解有關新指南的哪些內容。以下是您的一些問題，經過編輯以保證篇幅和清晰度，並由科學研究和營養專家提供答案。請記住，最適合您的飲食將取決於您的個人需求，因此在做出任何重大改變之前，始終值得諮詢醫生或營養師。誰這麼快就提出了當前的指南？他們使用的是正常流程嗎？簡·巴雷特 (Jan Barrett)，弗吉尼亞州福爾斯徹奇市。雖然這些指南是由農業部和衛生與公共服務部發布的，但尚不清楚到底是誰編寫的。與以前的版本不同，沒有列出作者。通常，在指南更新前幾年，聯邦官員會任命一組營養科學家來審查證據並提供建議摘要，官員們用這些建議來編寫指南。該過程是公開且透明的。拜登時代的一個委員會於 2024 年 12 月發布了報告，但肯尼迪先生駁回了他們的建議。特朗普政府選擇了自己的專家進行審查，這些專家在幾個月的時間裡秘密會面。肯尼迪聲稱他的審查小組“沒有利益衝突”。但幾位專家透露，他們獲得了肉類和乳製品行業的資助，其中一位擁有一家銷售蛋白奶昔的公司。許多推薦的食物（紅肉！牛油！）都富含飽和脂肪。我仍然應該擔心飽和脂肪嗎？馬特·科茨 (Matt Coates)，科羅拉多州丹佛市。是的。不過，如果你看看新金字塔和指南所提倡的食物以及指南本身所寫的建議，你會發現兩者之間存在不一致。指南稱，將攝入的飽和脂肪量限制在不超過每日卡路里的 10%，這是健康專家長期以來所建議的。波士頓布萊根婦女醫院的流行病學家 Deirdre K. Tobias 表示，但如果你經常吃牛排、奶酪、黃油和牛油，那麼要保持在建議的攝入量以下是很困難的。托比亞斯博士說，關於飽和脂肪的科學是明確的：攝入過多會增加膽固醇水平和心血管疾病的風險。 RFK 是否建議我們限制全穀物的攝入量？ Robert Barry Dreisin，俄勒岡州波特蘭。不完全是這樣。雖然新的食物金字塔已將全穀物降級到最小的部分，但書面指南稱，與之前的指南類似，每天吃兩到四份“優先”。半杯煮熟的全穀物，如燕麥片或糙米，或一片全麥麵包，算作一份。吃全穀物有明顯的健康益處，包括降低心血管疾病、早死、肥胖、2型糖尿病和結直腸癌的風險。是否有證據支持全脂與全脂相比低脂乳製品？丹佛的喬西·沙利文新指南鼓勵人們食用全脂牛奶、奶酪和全脂酸奶，但幾乎沒有證據表明全脂乳製品比低脂乳製品“更健康”。自 20 世紀 80 年代以來，聯邦和學術健康專家建議美國人優先考慮低脂或脫脂乳製品而不是全脂乳製品，因為它們含有較少的熱量和飽和脂肪，但提供相同數量的營養成分，如蛋白質、鈣、鉀和維生素 D。一些研究表明表明許多乳製品中的飽和脂肪可能不像其他來源的飽和脂肪那麼有害。但研究結果好壞參半：一些研究將全脂乳製品與健康狀況惡化聯繫起來；還有一些研究將全脂乳製品與健康狀況惡化聯繫起來。其他人則認為它是中性的；一些人認為這可能有益。為什麼他們說孩子 11 歲之前應該避免添加糖？我認為這是非常不現實的。 Ronald B. Joseph Jr.，那不勒斯，佛羅里達州。指南沒有解釋為什麼他們對兒童添加糖採取如此強硬的立場。南加州大學凱克醫學院的兒科教授邁克爾·戈蘭 (Michael Goran) 說：“我不確定這是從哪裡來的。”他回顧了指南中添加糖的研究。戈蘭博士說，限制添加糖是有道理的，但沒有證據支持在 11 歲之前完全避免添加糖。戈蘭博士說，這個建議也不實用，因為在很多食物中都發現了添加糖。有更有力的證據表明，蘇打水等含糖飲料和能量飲料會增加兒童和成人肥胖和蛀牙的風險，並增加成人患 2 型糖尿病、心血管疾病和其他健康問題的風險，這支持了該指南的立場，即每個人都應該避免飲用能量飲料。戈蘭博士說，有孩子的家庭應該優先遵循這一建議。為什麼蛋白質建議比其他聯邦指南中的建議高得多？ Mary Li，克利夫蘭新指南建議每天每公斤體重攝入 1.2 至 1.6 克蛋白質。這比其他聯邦指南建議的多 50% 到 100%。理由是：高蛋白飲食可以幫助人們減肥或保持體重，並且可以幫助那些進行重量訓練的人增強和維持肌肉。但塔夫茨大學食品即醫學研究所所長、心髒病專家達里烏什·莫紮法里安 (Dariush Mozaffarian) 表示，健康專家並不認為每個人都需要像新指南建議的那樣攝入盡可能多的蛋白質。莫紮法里安博士說，經常進行力量訓練的人可以從大量的蛋白質中受益，儘管大多數美國人並不定期舉重。 關於蛋白質和減肥的研究是好壞參半。一些研究表明，高蛋白飲食可能有助於人們減肥，但其他研究則不然。莫紮法里安博士說，如果有好處的話，“這似乎也是一個相當小的影響。”更不用說：大多數美國人已經攝入了足夠的蛋白質。我有乳糖不耐受症，不吃肉，所以這個新的食物金字塔根本不適合我。有任何證據表明我應該改變飲食方式嗎？斯蒂芬妮·平森，布萊斯伍德，SCNo。研究表明，大多數人不需要喝牛奶或吃肉來保持身體健康。通過吃硬骨魚、綠葉蔬菜和其他營養食品，您可以獲得與乳製品相同的營養成分，強化豆奶是牛奶的良好替代品。豆類、全穀物、堅果和種子、魚和雞蛋是蛋白質的良好來源。數十年的證據表明，遵循植物性飲食可以降低 2 型糖尿病、心血管疾病、癌症和過早死亡的風險。另一方面，紅肉和加工肉類的攝入量增加與某些慢性疾病的風險增加有關。新指南確實建議吃“植物源蛋白質食品”，如豆類、堅果、種子和大豆，但沒有說優先考慮這些食物。新指南會影響學校午餐計劃嗎？卡莉·斯蒂爾（Carly Steele），堪薩斯州歐弗蘭帕克。接受聯邦膳食計劃資助的學校必須遵循指導方針，但改變不會在一夜之間發生。聯邦官員通常需要數年時間來更新管理學校食堂菜單的規則，儘管本屆政府已表示希望迅速採取行動——也許在幾個月內。目前尚不清楚學校膳食將如何改變，但對添加糖、更多蛋白質和更少深加工食品（取決於它們的定義）進行更嚴格的限制都是可能的，曾在農業部聯邦兒童營養項目工作的營養師薩沙·張伯倫（Sasha Chamberlain）說。學校營養專業人士表示，其中許多變化需要更多的資金、人員、培訓和設備。我應該停止使用菜籽油嗎？艾莉莎·安德魯斯 (Alyssa Andrews)，馬里蘭州索爾茲伯里以前的指南建議使用菜籽油等植物油而不是黃油進行烹飪。新指南鼓勵使用“含有必需脂肪酸的油”（包括橄欖油）烹飪，但沒有提及菜籽油或大豆油和葵花籽油等其他種子油，這些都是必需脂肪酸的最佳來源。雖然肯尼迪先生聲稱美國人正在被種子油“中毒”，但研究表明種子油與健康有關。當我對這些指南有疑問時，我應該向誰尋求合理的指導？ HeeBong Hyun，諾瓦托，加利福尼亞州。營養研究人員和營養師表示，要查看公共利益科學中心、營養與飲食學會、美國心臟協會和哈佛大學陳曾熙公共衛生學院等實體的建議。一些專家還建議查看其他國家的指南。你會一遍又一遍地看到相同的主題——比如優先考慮蔬菜、水果和全穀物，限制飽和脂肪、添加糖和鈉。紐約大學營養學臨床副教授伊森·巴爾克(Ethan Balk)表示，要獲得適合自己需求的飲食建議，請諮詢醫生或營養師。
已发布: 2026-01-23 10:00:00
来源: www.nytimes.com
