一位美食評論家如何克服對酒精和含糖飲料的負面關係
在為期一個月的系列文章的最後一部分中，皮特·威爾斯和專家建議如何避免酒精或含糖飲料的危險。 作者：皮特·威爾斯 食品版記者皮特·威爾斯 12 年來一直是《泰晤士報》的首席餐廳評論家。 發表於 2026 年 1 月 26 日更新 2026 年 1 月 26 日更新 重置你的食慾 這是皮特·威爾斯關於如何養成更健康飲食習慣的四篇文章中的最後一篇。第一個重點是減少糖的消耗，第二個是在家裡儲備正確的食物，第三個是用心飲食。當需要清除我飲食方式中的一些愚蠢行為時，我毫不費力地戒掉了鴨皮、粘麵包、軟心豆粒糖和其他高度刺激但最終沒有實質意義的食物。它們在我的飲食中留下的缺口並不大，很容易用明智的選擇來填補。我也沒有那麼沮喪，因為我必須尋找更有營養的替代品來代替白米飯、麵食和其他澱粉類食物，每當我的胃聽起來像一盒狼獾時，我就依賴這些食物。我不像以前那樣經常吸食一碗充滿彈性的黃色拉麵，但我確實依賴用純蕎麥粉製作的美味又有益健康的蕎麥麵。清理我喝酒的方式更具挑戰性。有時在我看來，我與酒精的關係比我與除少數人之外的所有人的關係更豐富、更有益。這是一個取之不盡用之不竭的研究領域，是大餐時的熾熱伴侶，是乏味飯菜時的可靠安慰。它讓我和我真正的朋友更加親近，至少是其中一些，有時。不過，隨著時間的推移，獎勵變得更加模棱兩可，更難以證明其合理性。這不僅僅是我體重增加的問題，也是每晚喝一杯雞尾酒，然後喝大約三杯葡萄酒或啤酒的可預見結果。到了這一點，它們是我的肝臟過度勞累的不可否認的跡象。我的身體裡也充滿了酒精，所以睡得很不好，而且隨著時間的推移，情況變得更糟。住在同一屋簷下的任何人都告訴我，我的喘息和打鼾不僅響亮，而且令人恐懼——這是睡眠呼吸暫停的症狀，酗酒會加劇這種症狀。我總是很累。大多數早晨，我在喝完第二杯咖啡後就在椅子上睡著了。在每個杯子裡，我攪拌一茶匙糖，然後加入我午睡後喝的兩到三茶匙糖中。早上，我的頭嚎叫著要糖來補充能量，在我宿醉的日子裡，嚎叫聲最為響亮。當我開始清醒地入睡時，嚎叫聲變得更小，當我減掉足夠的體重以控制睡眠呼吸暫停時，嚎叫聲就停止了。當我減少飲酒量時，每天攝入的大量卡路里就消失了——一些來自酒精本身，一些來自咖啡中的糖，其餘來自酒精讓我想吃的額外食物。當我晚餐喝酒時，我總是有點餓。我的思緒變得模糊和不集中——當然，這是酒精的一部分，但它可能會讓我忘記自己喝的是哪一杯酒。無論我做出什麼決定，比如說，一旦酒精浸入我的前額皮質（大腦中負責衝動控制和判斷的部分），比如不吃甜點，就會被撤銷。事後檢查“咖啡本身就是一種健康食品，”大衛·路德維希博士說。波士頓兒童醫院內分泌學家和研究員。但如果添加糖，“就會損害健康益處。” 布朗大學行為與社會科學教授賈德森·布魯爾 (Judson Brewer) 在他的著作《飢餓習慣：我們不餓時為什麼吃東西以及如何停止》一書中稱，酒精對食客來說是“雙重打擊”，因為它會影響我們的判斷力，模糊我們的認知。他建議人們等到第二天早上才評估其損害。 “那杯酒值得嗎？然後像科學家一樣客觀地衡量那杯酒的結果，”包括他們對這頓飯的記憶有多清晰，他們是否控制了自己的飲食量，以及他們的休息情況如何。 “然後與他們不喝酒時發生的情況進行比較，”他說。即使在清醒的時候，我也沒有過多考慮飲食中液體部分中的所有酒精和糖。我知道要遠離蘇打水、瓶裝甜茶和其他含糖飲料，營養學家似乎一致同意這一建議。當我看到咖啡師將焦糖糖漿雙泵到別人的拿鐵咖啡中時，我會不寒而栗。但我沒有註意到我自己的咖啡開始變得多麼像融化的冰淇淋，也沒有太擔心我的第一杯酒如何讓我更容易點更多。看看我所做的改變，我意識到我是幸運者之一。儘管我很喜歡喝酒，但這對我來說並不是一種強迫。出去吃飯時，有時我會喝一兩杯，但我不會忍不住再喝一杯。我也很幸運，我喜歡喝黑咖啡，就像我在新陳代謝崩潰之前喝的那樣。 “咖啡本身就是一種健康食品，”波士頓兒童醫院的內分泌學家兼研究員大衛·路德維希博士說。 “其中一個好處是它可以從脂肪細胞中擠出卡路里，這樣你就不會那麼餓了，”他說，並引用了研究表明咖啡因會刺激脂肪分解，即分解儲存脂肪的過程。但是，當你添加大量糖時，“你會破壞咖啡對健康的益處。” 尋找替代品 我現在大多數飯菜都喝水，儘管有時不喝水，因為我仍然是一個有趣的人，好嗎？尤其是墨西哥菜，我做了很多阿瓜弗雷斯卡斯，發現如果它們是用甜瓜、黃瓜和菠蘿等甜味原料製成的，就不需要太多醣。在墨西哥，它們經常被過濾，但我通常把果肉留在裡面，這會減慢糖進入血液的速度。用菠蘿和黃瓜製成的阿瓜弗雷斯卡不需要太多甜味劑（如果有的話）。圖片來源：紐約時報的朱莉婭·加特蘭。食品造型師：Barrett Washburne。去年夏天，我嘗試了印度香料檸檬水（稱為 shikanji 或 nimbu pani），看看在做鬼臉之前我能喝到多酸。烤孜然和黑岩鹽，帶著煮雞蛋的硫磺香氣，在一定程度上分散了我對糖減少的注意力。也許明年夏天，我會完全不吃糖，就像印度的一些人所做的那樣。我喜歡曼哈頓的 Superiority Burger 提供的一種軟飲料，無糖 Cape Cod——純酸果蔓汁與大量的蘇打水混合。它的味道清淡而有力，在咀嚼之間可以有效地沖刷口腔。不加糖的冰茶是戒酒者的老備用品，多次拯救了我。和葡萄酒一樣，茶也含有單寧酸，可以為更濃郁的食物提供一些摩擦力，儘管很濃的茶在餐桌上可能會很霸道。我更喜歡冷泡幾個小時所獲得的柔和效果。烏龍茶和焙茶對這種治療反應良好。韓國大麥茶與食物也很相配，不過，當然，它不是真正的茶。有些夜晚，我感到很幸運，生活在人類終於弄清楚如何使無酒精啤酒味道鮮美的輝煌時代。隨餐飲用，它的作用或多或少與真正的啤酒一樣，儘管它不能很好地消除辣椒素（辣椒素是使辣椒變得辛辣的物質）。無酒精葡萄酒和雞尾酒還沒有發展到那麼遠，但它們比以前好多了。但是，我很高興地說，我仍然每週或每兩週喝點酒。我還沒有完全放棄馬提尼酒，這是我愛上的第一杯飲料。在酒吧點了一杯，第一口喝下去時，我感覺脖子後面的汗毛都豎起來了，我感覺自己好像和一位老朋友重逢了。同時，它也是我一年不需要出去玩超過兩三次的老朋友之一。冷萃咖啡，專業風格 |新奧爾良冷滴咖啡|薑黃茶 |三香草冰茶|莫吉托冰茶|桃花茶| Nimbu Pani 酸橙汁 |查看本系列的所有食譜 本系列的更多內容 圖片來源：《紐約時報》的朱莉婭·加特蘭 (Julia Gartland)。食品造型師：Barrett Washburne。圖片來源：《紐約時報》的 Rachel Vanni。食品造型師：Spencer Richards。圖片來源：《紐約時報》的 Rachel Vanni。食品造型師：Spencer Richards。在 Instagram、Facebook、YouTube、TikTok 和 Pinterest 上關注《紐約時報烹飪》。定期獲取《紐約時報烹飪》的最新動態，包括食譜建議、烹飪技巧和購物建議。
已发布: 2026-01-26 10:00:00
