來自紹拉什特拉的廚房
主廚 Aruna Ramesh 與其他廚師在馬杜賴 GRT Grand 舉辦的“Suvai of Saurastra”活動中製作 karupatti aapam。 |照片來源：G. MOORTHY 香料和現磨馬薩拉的香氣充滿了 GRT Grand 的宴會廳，來自索拉什特拉社區的廚師在為期 10 天的蘇瓦伊索拉什特拉美食節上展示他們的傳統食譜。從簡單的廚房美食到節日美食，這個場合是對傳統、風味和記憶的慶祝。在馬杜賴 GRT Grand 舉辦的“Suvai of Saurastra”活動中，展示了一系列正宗的 saurastra 菜餚。 |圖片來源：G. MOORTHY 我們可能在馬杜賴各地的街邊餐館品嚐過羅望子飯、檸檬飯、appam 和 keerai vada，這些菜餚是該市 Saurashtra 社區幾代人製作的。在 Saurashtra 的 Suvai，這些熟悉的口味與被遺忘的食譜一起得到了盛大的展示。有些菜餚甚至是剛從爐子上熱騰騰的。談到此次活動背後的想法，GRT Grand 高級集群總經理 Elango Rajendran 表示：“我們發起這一活動是為了向 Saurashtra 社區致敬，他們多年前從古吉拉特邦移民到馬杜賴定居。他們以編織技藝而聞名，甚至住在 Tirumalai Nayak 國王的庭院裡。通過這次活動，我們希望表彰他們的貢獻並慶祝他們的烹飪傳統。”廚師正在製作馬杜賴 GRT Grand 著名的健康小吃 keerai vadai。 |照片來源：G. MOORTHY 關於 Saurashtra 美食，主廚 Vijaya Raghavan 表示：“我們家庭旅行時首選的包裝食品通常是羅望子米飯配 thuvayal。但 Saurashtra 人喜歡羅望子米飯和羊肉汁，這種組合反映了他們平衡的口味。他們的許多菜餚還具有藥用價值。例如，他們在乾魚肉汁中使用鄉村雞蛋，這是一種不尋常的搭配。”他補充道，“在這些菜餚中，這裡展示的，我特別喜歡酥油米飯和拉薩波迪雞的味道，我最喜歡的是他們的招牌甜點 roti halwa。”關於索拉什特拉式羅望子飯的獨特之處，他說：“一般來說，我們會在最後添加羅望子水，但索拉什特拉人會先添加羅望子水，先將其與乾紅辣椒一起在油中加熱，然後再添加其他配料。他們還使用生薑黃粉，與羅望子一起賦予這道菜深邃的顏色和濃郁的味道。”馬杜賴 GRT Grand 舉辦的“Suvai of Saurashtra”美食節上展示了正宗的索拉什特拉稻米，如羅望子米、酥油米和檸檬米。 |圖片來源：G. MOORTHY 主廚 Aruna Ramesh 準備了 karupatti aapam，由等量的生米和 idli 米製成的麵糊，以及少量胡蘆巴籽和黑豆製成。 “麵糊發酵過夜，第二天早上，加入 karupatti（棕櫚糖）糖漿和一小撮小蘇打。” 一場所有人的盛宴 Saurashtra 社區的許多成員參加了這次活動，並品嚐了展示的菜餚。馬杜賴 Seethalakshmi 學校的通訊員 Poornima Venkatesh 出席了此次活動，他說：“很高興來到這裡，看到我們遺忘的食譜匯集在一個地方。我特別喜歡羊肉肉汁，它具有獨特的風味，而且不含椰子，與我們通常做的完全不同。我還喜歡 serki bhat，這是一種用棉籽奶 (paruti paal) 製成的甜品。我很想嚐嚐這些家裡的菜。” GRT Grand 位於 79/1A1, Madurai – Thoothukudi Highway, Velammal Village, Anuppanadi, Chinthamani。截止11月16日晚上7點至11點。自助餐價格為 1,700 盧比（含稅） 發布 – 十一月 14, 2025 09:23 am IST
已发布: 2025-11-14 03:53:00
来源: www.thehindu.com
