8ish，孟買南部的一家新社區酒吧，希望您能放鬆身心
南孟買對我來說一直感覺有點正式——禮貌的餐廳，相當可預測的飲料，以及堅持現有做法的傾向。這裡並不是這座城市中經常讓你感到驚訝的地方，也不是以下班後放鬆而聞名的。這就是為什麼 Rachel Goenka 的最新項目 8ish 感覺情緒發生了微小但明顯的轉變。它希望人們放慢腳步，按照自己的節奏小酌一杯，並將晚上視為日曆上的另一個約會之外的事情。 8ish 的內飾 |照片來源：特別安排 Rachel 以《The Sassy Spoon》、《House of Mandarin》、《Baraza》和《Sassy Teaspoon》而聞名，她將 8ish 描述為一個圍繞一天中“中間時刻”而建的地方——也就是你還沒有完全完成工作但也沒有完全投入到晚上出去玩的時候。 “我們不想太認真地對待自己，”她說，這個空間反映了這一意圖。 8ish 位於 Nariman Point 的中心，這個社區通常優先考慮緊迫性而不是輕鬆性，8ish 將自己定位為一家酒吧，希望成為一種習慣而不是一項活動。色調很平靜——有紋理的灰色牆壁、木材、皮革——給房間一種腳踏實地的感覺。酒吧採用深栗色大理石製成，鑲有銅邊，是視覺錨點，但又不試圖主宰整個空間。燈光溫暖但又不至於太暗，座位既適合快速喝一杯，也適合度過更長、更輕鬆的夜晚。戶外區域提供了一種戶外選擇，保持整體空間的通達性和簡潔性。雞尾酒節目 8ish 真正突破鄰里通常的舒適區的地方是在酒吧。該雞尾酒系列的原料來自印度各地（包括果阿、東北部和沿海農場）以及曼谷、中國和澳大利亞的市場。其中許多是通過蒸餾、醃製、乳發酵和水溶膠提取等技術採集或保存的。這不是為了創新而創新；而是為了創新而創新。這個想法是深思熟慮地使用成分，而不是依賴標準配方。酒吧的領頭人是 Jishnu AJ，他在 Ekaa、KOKO、四季酒店和高知萬豪酒店的經驗體現在飲料的結構和一致性上。他將菜單描述為圍繞情緒而不是風格構建的，雖然這聽起來很概念化，但雞尾酒本身仍然平易近人。增益和骨髓滑塊 |圖片來源：特別安排 Sambuca otgarashi 扇貝、玉米泥和毛豆 |圖片來源：特別安排 我們嘗試了幾種不同的情緒，它們都有自己的節奏。 Familiar Stranger 是朗姆酒、煙熏龍舌蘭、卡拉曼西、香菜和滋補品的混合物，以溫和的煙熏味打開明亮的香氣，傾向於清爽，但有可能會分裂偏好的邊緣。由杜松子酒、清芬、薄荷和蘋果汁製成的“Near Misbehaved”讓人感覺輕鬆又熟悉——喝起來很愉快，儘管不是特別有特色。 Liquid Sand 將杜松子酒與艾蒿、煙熏龍舌蘭和利萊白葡萄酒混合在一起，具有接地氣、略帶泥土氣息的口感，有些人會覺得平靜，而另一些人可能想要更清晰的風味方向。我們嘗試過的飲料中最出色的是 Parallel Mood，這是一種以 reposado 為基礎的飲料，含有李子乳糖、蘋果汁和混合香料純露；它很好地保持了層次感，又不會太引人注目。幾乎行為不端的雞尾酒|照片來源：特別安排液體沙雞尾酒|圖片來源：特別安排 食物延續了同樣穩定、舒適的風格。雷切爾（Rachel）稱之為“提升日常舒適食品”，感覺很準確：這些菜餚旨在分享、零食和搭配飲料，而不會壓垮體驗。芝士麵包搭配煙熏斯卡莫扎和番茄辣椒醬，簡單又令人滿意，不過如果果醬可以再鋒利一些，那就更好了。淺黃色和骨髓滑塊提供了良好的味道，儘管其豐富性使其更像是兩口的食物，而不是您會重複的東西。手撕羊肉吐司配莎莎醬是比較平衡的菜餚之一——豐盛而不沉重。 8個座位左右120人左右，但房間並沒有霸道的感覺。它保持著穩定、輕鬆的能量，這似乎就是重點。 “我想建造一個我自己也想去的地方，”雷切爾說。 “在熟悉、舒適的地方。你不必盛裝打扮——就以你本來的樣子來吧。”這是一個簡單的意圖，並且在大多數情況下，8ish 都忠實於它。兩人一頓飯費用為 3,000 盧比（含稅） 發布 – 十一月 30, 2025 07:30 am IST
已发布: 2025-11-30 02:00:00
来源: www.thehindu.com
