食譜：精緻的南瓜肉荳蔻海綿蛋糕。
作者：Gretchen McKay，匹茲堡郵報 天氣可能還沒有很糟糕，但隨著我們進入十月，你知道我們很快就會遭遇大風天氣，需要你穿上運動衫。烤架上滋滋作響的漢堡的誘人香氣開始讓位於後院篝火的氣味，很難走兩個街區而不看到萬聖節裝飾品。在當地的農貿市場或農產品過道，情況略有不同。幾週前，垃圾桶裡還裝滿了甜玉米、桃子和當地的西紅柿，現在裝滿了南瓜、甜菜和蕪菁甘藍等根類蔬菜、羽衣甘藍和其他豐盛的蔬菜，以及大量的冬瓜。多年來最受歡迎的是胡桃南瓜，一種花生形狀的冬南瓜，有黃棕色的外皮和甜甜的橙色果肉。經常作為配菜油炸，因為它很容易去皮、切片和烹飪——你只需要一點鹽和一點橄欖油就可以讓它閃閃發光。肉荳蔻也是奶油味且超級營養的時令湯的絕佳底料。這個食譜來自 Tara Punone 即將出版的食譜《Vegana Italiana》（Rodale Books，32.50 美元），對於素食者、嚴格素食者和無乳製品飲食者來說是一個不錯的選擇。它富含蔬菜，也適合那些想要在每週飲食中加入更多植物性膳食的人。首先是用橄欖油炒洋蔥、胡蘿蔔和芹菜的美味、類似 mirepoix 的混合物。添加南瓜片後將蔬菜煮熟的美味肉湯還包含大蒜、生薑和椰奶，使其具有美妙的奶油稠度和微妙的椰子味。最初的食譜要求肉桂和肉荳蔻各一茶匙，但我還沒準備好嘗試感恩節口味。相反，我用咖哩粉和少許紅辣椒給湯調味。我還把椰奶的用量從三罐減少到兩罐，以減少發胖的可能性。 2021 年 10 月 5 日星期二，南端雪莉·弗利克 (Sherry Flick) 花園裡的胡桃南瓜。 （艾米麗·馬修斯/匹茲堡郵報/TNS）使用浸入式攪拌機，湯很容易在鍋中打成泥。如果您選擇在攪拌機中將其製成泥，請務必讓湯在攪拌機罐中冷卻幾分鐘，然後再按下“打開”按鈕，並小批量地進行操作。另外，請務必用乾淨的廚房毛巾蓋住攪拌機的頂部，以避免飛濺。購買時，尋找厚實的胡桃南瓜，表皮光滑、無瑕疵，莖乾燥、完整。到了剝皮的時候，不用擔心——與其他厚皮冬南瓜（如 Blue Hubbard 或 kabocha）不同，胡桃南瓜的皮又薄又細膩，用好的蔬菜削皮器很容易剝掉。搭配厚厚的黃油吐司片或烤奶酪三明治，這道湯是一頓豐盛的周中午餐。小份量的它也是一種很棒的零食。經過 PG 測試的胡桃南瓜海綿蛋糕 2 湯匙特級初榨橄欖油，再加一些用於淋上 3 杯洋蔥丁（約 1 個大） 3 杯胡蘿蔔丁（約 5 個大） 3 杯芹菜丁（約 3 莖） 1/4 杯去皮切碎的新鮮生薑 2 瓣大蒜，切碎 8 杯胡桃南瓜，去皮切丁2罐15盎司 椰奶 1 杯水 2 湯匙楓糖漿 1 個橙子皮（約 2 湯匙） 1 茶匙海鹽 1/4 茶匙黑胡椒 少許肉桂 撒上大量肉荳蔻堅果 1 湯匙咖哩粉或適量 切成薄片的蔥，用於裝飾 1/4 杯切碎的新鮮歐芹，用於裝飾 2 湯匙烤胡椒粉（可選） 加熱 在大平底鍋中用中火加熱橄欖油。加入洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、大蒜和生薑，煮10分鐘。將胡桃南瓜和椰奶加入鍋中，攪拌混合。蓋上鍋蓋，用中火將湯煮沸。將熱量降低至中低。蓋上鍋蓋，將湯煮 30 分鐘，偶爾攪拌，或直至南瓜變軟。加入水、楓糖漿、橙皮碎、鹽、胡椒、肉桂、肉荳蔻和咖哩粉。使用浸入式攪拌機將湯攪成泥狀，直至呈奶油狀。粥不應該看起來像粥——如果太稠，就加更多的水。用蔥、歐芹、意大利辣椒裝飾，淋上橄欖油。 8 人份。 — 改編自 Vegana Italiana：傳統植物性意大利方式，作者：Tara Punzone 和 Gene Stone © 2025 PG Publishing Co. 訪問 post-gazette.com。由 Tribune Content Agency, LLC 發行。
已发布: 2025-10-16 15:20:00
