延長的季風如何削弱了泰盧固邦的曬乾傳統
今年揮之不去的季風讓我們渴望一碗熱騰騰的 rasam 米飯，或者舒適的 sambar annam（水鹿米）或 pappu annam（原味 dal 米）搭配一些脆的東西——一把 vadiyalu 或 appalam。還記得南印度餐中搭配的炸薯片嗎？不是大規模生產的油炸食品，而是瓦迪亞魯（vadiyalu）——用大米、扁豆或蔬菜製成的手工曬乾扁豆球或肉餅。每一個都是小批量手工製作，在夏日陽光下曬乾，然後在食用前炸至金黃色。但今年，如果您的免費籃子看起來有點不同，請不要感到驚訝。您最喜歡的番茄 appalam、minapappu papad（黑扁豆）、gummadikaya vadiyal（冬瓜）或 sago biyyam（木薯珍珠）可能會丟失，取而代之的是商店購買的 Friedums。將其歸咎於降雨長期的季風和高濕度嚴重擾亂了 vadiyalu 的生產。傳統上，這些手工薯片由農村社區的米粉、木薯粉或西米麵團與小茴香、生薑和辣椒等香料混合製成。然後將麵團製成小油條，並在陽光下連續晾曬至少三天——如果沒有穩定的陽光，這個過程是不可能完成的。 Vadiyalu 小批量曬乾 |照片來源：特殊安排 與工廠使用大米、木薯粉或馬鈴薯澱粉大量生產的油炸食品不同，vadiyalu 是手工製作的，加工極少。它們的生產由農民家庭經營的小型食品加工廠負責，這是維持農村生計的家庭手工業。 “Vadiyalu 不是農業的直接副產品，而是由大米和蔬菜等收穫的農作物製成的增值食品，”位於安得拉邦斯里卡庫拉姆的 Mana Velugu Vintage 的 Manoj Marada 解釋道。 “它們與農業周期密切相關，這是農民家庭保存農產品以供未來消費或利潤的一種方式。”正在開發太陽能乾燥機原型以應對天氣乾擾的馬諾伊補充道，“這些試驗很有希望——無論風雨無阻，我們都希望明年能夠滿足需求。” Manoj 正在開發的太陽能乾燥機通過太陽能風扇運行，以在潮濕的日子裡增加氣流。他解釋了它的工作原理，“透明的蓋子（如聚碳酸酯板）允許陽光進入。內部的黑色表面吸收陽光並將其轉化為熱量。底部和頂部的通風孔允許空氣流過，帶走水分。食物鋪在網狀托盤上，允許空氣從各個方向通過。”大多數人選擇商店購買的油炸食品。然而，正如 Malkajgiri 一家 Hot Chips 店的 Shanti P 所說，“Vadiyalu 仍然是家常菜的重要組成部分。它們是膳食的改良劑——沒有它們，泰盧固語廚房就不完整。” Vadiyalu需要充足的陽光進行乾燥|圖片來源：特別安排 受歡迎的品種包括 minapa vadiyalu（黑豆）、biyyam pindi vadiyalu（米粉）、saggu vadiyalu（西米）和 gigmadi vadiyalu（冬瓜）。甚至還有一種由棗子製成的耐嚼、酸甜的版本，像泡菜一樣享用。來自博比利 (Bobbilli) 附近 Kodetam 的拉克什米 (Lakshmi) 生產 nuvvula appadalu（白芝麻薄餅），降雨導致生產完全停止。 “空氣中的水分會影響氣味和味道，甚至導致真菌生長，”她說。 “如果沒有適當的陽光，就不可能安全地干燥或儲存它們。”為了應對這種情況，拉克希米和其他人正在小批量生產供家庭使用，或者改用諸如與洋蔥和辣椒混合的pulpininatellapindi（發酵白芝麻粉）等菜餚，這是一種溫暖的冬季替代品。季節性特價|圖片來源：特別安排 據策劃泰盧固語食品快閃店的 Vankayakura 的 Meera Girija Tadimeti 表示，“所有穀物和扁豆副產品都會受到影響。即使農民設法製作它們，濕度也會破壞儲存。蟲害更嚴重，質量下降。四月到六月是生產的理想時機，但今年，我們從模擬陽光的工廠單位採購。”短缺可以衡量嗎？ Manoj 估計他的產量下降了 30%，但他補充道，“這是一個無組織的、家庭手工業的環境——很難精確量化。”在陽光再次穩定照射之前，這種不起眼的手捲薯片仍將是天氣的季節性犧牲品。發布 – 十一月 20, 2025 04:06 pm IST
已发布: 2025-11-20 10:36:00
来源: www.thehindu.com
