倡導“慢食”的主廚 Skye Gyngel 去世，享年 62 歲
倫敦廚師斯凱·金格爾 (Skye Gyngell) 於週六去世，她是“慢食”運動的先驅，也是第一位獲得米其林星級的澳大利亞女性。據英國新聞媒體報導，她今年 62 歲。根據金格爾女士的一家餐廳 Spring 在 Instagram 上發布的一份聲明，金格爾女士於 2024 年被診斷出患有皮膚癌，於倫敦去世。 “斯凱不僅僅是一名廚師，或者用她更喜歡的話說，一名廚師，”聲明中寫道。 “她是一位導師、一位錨和一股力量，幫助我們很多人在我們所做的事情中找到了自己的位置。”金格爾女士是可持續和環保烹飪方法的開拓者，她與慢食運動最為相關，該運動對抗快餐文化並尋求保護當地傳統。儘管金格爾的名氣越來越大，但她還是迴避了高檔餐飲的虛飾和表演。 2011 年獲得米其林星級後，她於 2014 年在倫敦開設了 Spring 餐廳，這是她的第一家個人創業餐廳。兩年後，她推出了一份名為“Scratch”的菜單，完全利用食物“廢物”來製作菜餚，這些“廢物”通常是被丟棄的物品，如蔬菜邊角料、果皮和酪乳（製作黃油的副產品）。 “我相信地球的健康和未來的幸福在很大程度上取決於我們更明智地成長和飲食，”她在接受《Wildsmith Skin》雜誌採訪時表示，未註明日期。 Spring 隨後成為倫敦第一家不使用一次性塑料的餐廳。在整個烹飪界，她被譽為一位富有創造力、充滿活力的廚師，她對環境的承諾激勵了一代人。 “無論你知道某人有多病，他們的去世總是令人震驚，”英國美食作家兼名廚奈杰拉·勞森 (Nigella Lawson) 在 Instagram 上發帖表示。 “斯凱已經不在這個世界上了，真是太糟糕了。這是一個巨大的損失。” “她的烹飪風格和品味是首屈一指的，”主廚傑米·奧利弗 (Jamie Oliver) 在 Instagram 上致敬。 “她對喧鬧的餐飲業產生了積極的影響。” 金格爾女士在澳大利亞長大，在抵達倫敦之前曾在悉尼和巴黎學習，在倫敦 Soho 區的一家擁有百年曆史的餐廳 French House 工作，並擔任包括麥當娜在內的知名客戶的私人廚師。 2004 年，她在倫敦西南部綠樹成蔭的里士滿小鎮 Petersham Nurseries 開設了咖啡館，由此開始出名。在那裡，她說服朋友們讓她在他們花園的溫室裡開店，並試圖創建她所謂的“西區餐廳的對立面”，指的是倫敦的劇院區，那裡充斥著高端且往往快節奏的餐飲選擇。 Gyngell 女士從現場苗圃中汲取靈感和食材，打造出位於原生花園內的精緻低調餐廳。 2011 年，她在一間棚子裡製作精緻的菜餚，榮獲了令人垂涎的米其林星。 《每日電訊報》稱其為“也許是有史以來被授予的最搖搖欲墜的餐館”。但對於金格爾來說，這位明星是一把雙刃劍，她毫不掩飾隨之而來的壓力。 “自從我們獲得這顆星以來，我們每天都受到撞擊，這對於這麼小的餐廳來說真的很難，而且我們收到了更多的投訴，”她說。她於 2012 年退出了這家餐廳，從網站上取下了這顆星，並表示希望自己再也不會獲得一顆星。兩年後，她開設了 Spring 餐廳，同時擔任英國雷丁附近鄉村度假勝地 Heckfield Place 廣受好評的 Hearth 和 Marle 餐廳的烹飪總監。去年，Gyngell 女士與默克爾細胞癌進行了殘酷的鬥爭，這是一種罕見的侵襲性皮膚癌，於 2024 年 4 月被診斷出。她接受了密集手術，奪走了她的生命。上顎，去除了數十個幫助她味覺和嗅覺的腺體。醫生曾警告她可能永遠無法恢復任何感覺。 “我並沒有感到不安，因為這會影響我的工作，”她五月份告訴英國《金融時報》。 “我做了40年的廚師。我知道盤子裡的東西是什麼。更悲傷的是，我可能再也無法享受食物了——現在是夏天，無法品嚐到成熟的桃子。”她會恢復一些感官，她說，這段經歷教會她享受面前的每一口食物。當她再次品嚐白松露意大利面時，她知道這是一個值得珍惜的時刻。 “也許我的口味會改變，完全不同。”一年內。她說：“現在我很高興能恢復原來的味覺。”在 10 月 9 日發布的 Instagram 上的最後一篇帖子中，Gyngell 女士在赫克菲爾德廣場 (Heckfield Place) 的草地上野餐，周圍都是親人和食物。 Gyngell 女士身後留下了她的兩個女兒 Holly 和 Evie，以及一個孫子 Cyprian。
已发布: 2025-11-24 16:04:00
来源: www.nytimes.com
