班德拉 (Bandra) 的 Kaspers 是一家讓孟買呼吸更輕鬆的小酒館
在孟買外出就餐有一種不言而喻的安排。你精心打扮，在主看台上擺出輕鬆自信的樣子，假裝自己沒有在桌子底下默默地用谷歌搜索一半的菜單。即使是最小的手勢——誰點菜、誰倒酒、誰付錢——也揭示了我們很少承認的微小權力轉移。外出就餐不再只是食物；而是食物。這是關於學習如何駕馭這座變得越來越快、越來越尖銳、越來越吵鬧的城市。 Kaspers 是一家位於班德拉 Hill Road 附近的新社區小酒館，感覺像是對這一切的溫和打擾。它時尚而不自以為是，俏皮而不滑入噱頭。在 Kaspers 內部，The Food Matters Group 是 The Table、Mag St.、Iktara 和其他孟買熱門餐廳背後的團隊，在這個 1,000 平方英尺的緊湊空間中傾注了大量心血。馬賽克地板引導您進入，深栗色長椅將您拉近，鋅條輕輕閃爍，無需引起注意即可固定房間。但真正的個性來自美國藝術家 Kacper Abolik，這家餐廳就是以他的名字命名的，他在孟買花了一兩個月的時間在天花板上畫了一幅巨大的充滿小天使的壁畫。他頑皮的舉動隨處可見——瓶子後面，塞在角落裡，幾乎對你眨眼。每張桌子上的蠟筆都印證了氣氛：這是一家小酒館，希望您享受自我，而不是姿勢。主廚 Will Aghajanian 的菜單反映了他的環球之旅——西班牙的 Mugaritz、紐約的 Per Se、洛杉磯的 Horses——但他在這裡烹飪的方式令人耳目一新。 Kaspers 並不是想用複雜性來給你留下深刻的印象；它只想為您提供舒適、工藝和個性的完美結合。什麼突出（什麼不突出）克什米爾梨沙拉配芹菜心和 Belper Knoll 是一個自信的開始。柔軟的梨子、胡椒味的奶酪、脆脆的芹菜——簡單的元素與清晰的手法融合在一起。它清淡、清爽、令人驚奇地令人難忘。手切韃靼牛排堅持經典技術，我很欣賞。沒有不必要的扭曲，沒有過度勞累的電鍍——只有好肉，切碎，調味克制。鹽烤虎蝦配蝦頭肉醬和馬賽魚湯，是一個不錯的中場休息。蝦肉飽滿，煮得恰到好處，但真正讓這道菜引人入勝的是湯汁。蝦頭肉醬增添了恰到好處的濃郁度。然而，廚師威爾·阿加賈尼安（Will Aghajanian）的熏排骨配菠蘿芥末醬卻不太受歡迎。味道很不錯——煙熏、甜、濃烈——但豬肉本身很有嚼勁。這並不完全令人驚訝。孟買並不以豬肉產品聞名，即使是才華橫溢的廚房也很難保證一致性。憤怒的意大利麵條配 arrabbiata 和 stracciatella 烤乾麵條配煙熏火腿和松露，讓一切都恢復了。它以各種正確的方式呈現出舒適、柔滑和懷舊的感覺。熏火腿穿過盤子，但沒有壓倒它，松露也表現得很好。卡斯帕斯 (Kaspers) 的甜點感覺就像一場小型慶祝活動。咖啡蛋糕提拉米蘇清淡熟悉； Oloroso 焦糖布丁在其劈啪作響的頂部下面有一種溫暖、酒味的深度；熱軟糖朱古力聖代是為夜晚外出打扮的純粹的童年歡樂；搭配法式鮮奶油和草莓的卡納萊餡餅是其中最優雅的——焦糖味，均衡，安靜可愛。焗泥蟹配羊腦和孟加拉迪瓊醬 韃靼海鯛配 meunière 油醋汁 熱軟糖泡芙聖代 雞尾酒的味道好壞參半。拉莫斯杜松子酒口感輕盈，令人愉快，但有點甜。老古巴酒有薄荷味，起泡，完美平衡。老古巴 而這一切的基礎是一個明確的哲學。正如聯合創始人 Gauri Devidayal 所說，“這對孟買來說是新鮮的，但在某種程度上仍然讓人感覺個性化。”她說，卡斯珀斯達到了這種平衡——“精緻但放鬆，深思熟慮但有點自發”。這種精神貫穿整個房間。卡斯帕斯給人一種賓至如歸的感覺——在這裡，女性們可以舒服地流連忘返，酷兒食客可以感到輕鬆自在，朋友們可以大聲笑而不引人矚目。在這座城市，外出就餐常常讓人感覺像是對品味、知識或信心的考驗，卡斯帕斯降低了溫度。它為快樂、放鬆、簡單存在創造了空間。兩人一頓飯費用為 3,500 盧比（含稅） 發布 – 十一月 30, 2025 07:30 am IST
已发布: 2025-11-30 02:00:00
来源: www.thehindu.com
