“每個廚師都應該在這裡接受培訓”：土耳其餐廳在倫敦頂級美食餐廳排行榜上排名第四
在倫敦最好的餐廳名單上，您會看到常見的米其林星級餐廳，如 The Ledbury、Ikoyi 和 The Ritz。但在這些重量級烹飪餐廳中，有一家隱藏在倫敦北部深處的不起眼的沙龍。 Neco Tantuni 是一家土耳其小餐館，專營位於土耳其南部海岸城市梅爾辛的美食，被時尚美食雜誌 Vittles 評為倫敦第四佳餐廳，該雜誌已成為那些在首都尋找最好（也更不為人所知）食物的人的聖經。埃倫·卡亞 (Eren Kaya) 說：“我很震驚。”他父母的艱苦貪污導致他們位於恩菲爾德偏遠角落的餐廳在 99 強榜單中名列前茅。 供應土耳其街頭小吃的 Neco Tantuni 在 Vittles 99 榜單中名列第四。攝影：David Levene/The Guardian 這家小店在轉變為廣受歡迎的美食熱點之前，曾是一家油膩的勺子咖啡館，但尚未完全擺脫其昔日的特色。它只能容納 20 多人，除了令人眼花繚亂的現場烹飪展示（在顧客面前準備坦圖尼）外，佈局基本保持不變。 “這是一個小而堅固的地方，”卡亞說。但是，歸根結底，一切都與食物有關，而 Neco Tantuni 提供的不僅僅是這方面的服務。餐廳的同名菜餚 tantuni（每份 5 英鎊）是一道簡單的美食。將肉（羊肉或雞肉）蒸熟，以保持濕潤多汁的質地，然後將其放入裝有香料和油的大鍋中，慢慢加入。當肉味混合物冒泡時，將自製的熔岩麵包（一種薄而有彈性的麵包）放在上面，以吸收所有的味道。將切碎的洋蔥和少許歐芹放入熔岩中，與美味的肉一起食用。它被緊緊包裹起來，通常與擠檸檬或一些泡菜一起食用。最終的結果是味道濃郁，帶有淡淡的蘇馬克、濃烈的洋蔥和紅辣椒油的味道。 Neco Tantuni 的廚師準備 Yogurtlu Tantuni 照片：David Levene/The Guardian 還有 yoğurtlu tantuni（12 英鎊），將肉餡熔岩切成薄片，上面撒上酸奶、番茄醬和煮熟的堅果棕色黃油。 Vittles 的編輯喬納森·納恩 (Jonathan Nunn) 稱這道菜為“倫敦為數不多的完美無調菜餚之一”。如果還有甜點的話，Neco Tantuni 的 künefe（8 英鎊）也是不錯的選擇。與其他地方相比，它所用的糖漿較少，因此味道更濃郁、堅果味更濃郁，味道也更清爽。 Neco Tantuni 的排名高於 Core 和 The Ledbury，這兩家餐廳都獲得了米其林三顆星。它在榜單上名列前茅，位於莫爾特比街 40 號，由米其林星級廚師 Stephen Williams、The Ritz 和現代法式餐廳 Planque 領銜。 雖然兩個人可以輕鬆地以不到 25 英鎊的價格吃到 Neco Tantuni，但 The Ritz 的五道菜品嚐菜單起價為 199 英鎊，Planque 的小盤菜品每份可以超過 30 英鎊。它也是榜單上的五家土耳其餐廳之一，也是該榜單上的五家土耳其餐廳之一。 30 位於 1 區和 2 區之外。 “這與奢華無關。倫敦是一座昂貴的城市。人們認為在昂貴的地方你會得到最好的服務和最好的食物，但我不相信這一點。我覺得最重要的是溫暖、友善，以及你可以做自己並感到平靜的地方，”Kaya 說。 Lamb Tantuni 是 Neco Tantuni 受歡迎的菜餚之一。照片：David Levene/The GuardianNunn 對此表示同意，他說，如果他是市長，他將“強制要求倫敦的每位廚師都來 Neco Tantuni 作為精修學校，教他們過度複雜化的陷阱，並展示如果你只做一件事或三件事，就可以做到最好”。與榜單前十名中的大多數經營廚房的廚師不同，Neco Tantuni 的主廚 Hafîze Kaya 並沒有接受過培訓。米其林星級餐廳。 “我為我們的商店和我們的媽媽感到非常自豪，”Eren 說。許多餐館需要數年時間才能站穩腳跟，但 Neco Tantuni 七年前首次開業，它的成功歸功於漫長而艱苦的 7 天週。 “我媽媽以前真的很累。她早上去購物，下午準備食物。一切都是手工製作的，她會做所有這一切。她是一位單親媽媽，有社交生活，但她的朋友會來這裡支持。她有孩子。他說：“所有這些角色都造就了她現在的樣子，一個才華橫溢的人。 ”內科·坦圖尼的認可可能會在餐廳之外引起共鳴。 “我想很多人都會像我一樣感到自豪，因為土耳其社區是倫敦的重要組成部分，”卡亞說。
已发布: 2025-12-13 11:00:00
