從童年主食到奢侈食品：尼日利亞的喬洛夫如何變得太貴了
在拉各斯，假期正在如火如荼地進行。數週以來，道路一直擁堵不堪，以非洲節奏巨星為主角的音樂會吸引了大批人群，選擇的地點擠滿了居民、回國人員和遊客，希望盡情享受長達一個月的 Detty December 音樂節。但人們關注的焦點不僅是廚房裡的鍋裡的東西，還有那些在俱樂部和街頭派對上跳著時髦的 Oblee 舞步的人。今年聖誕節，Olawunmi George 和她的四口之家將在他們在拉各斯大陸亞巴的兩居室公寓。他們一家人最後一次吃著名的西非餐是在八月份。從那時起，他們就堅持吃其他食物，如意大利面、米飯和燉菜、麵包和 eba，以及各種尼日利亞主食。不吃喬洛夫大米的決定並不是出於選擇，而是生活成本危機破壞了這個非洲最大國家的經濟。 “你會花很多錢來購買適合自己口味的喬洛夫米飯的原料，”擔任收銀員的喬治說。喬洛夫大米在整個西非都很受歡迎，每個人都喜歡吃喬洛夫大米。國家、每個家庭都有自己的準備方法。在尼日利亞，它是用番茄醬、辣椒、洋蔥、肉湯、人造黃油、咖哩和百里香、月桂葉和生薑等必需品製成的，在將大米（通常是長粒）加入混合物之前，將其慢煮並攪拌直至味道融合。它通常與油炸車前草和精選的蛋白質（如火雞、雞肉或牛肉）一起食用。喬洛夫米飯是派對和家庭午餐中真正的尼日利亞主食，當端上喬洛夫米飯時，其煙熏香氣吸引了所有人的注意力。拉各斯薩博市場的攤位上出售食品。原料成本的上漲意味著許多人的購買量減少了。攝影：Pelumi Salako 然而如今，這道菜在尼日利亞家庭的餐桌上已經很少出現了。根據總部位於拉各斯的 SBM Intelligence 編制的一份生活成本報告 Jollof Index，自 2015 年以來一直在跟踪通貨膨脹對這道菜的影響。根據 Jollof Index，為一個五口之家準備一鍋飯的成本為 26,656 奈拉（13.50 英鎊），而一年前為 21,300 奈拉。儘管過去幾年通脹有所緩解，但尼日利亞的最低月工資為 70,000 奈拉。幾個月來，從24.48%下降到14.45%，這對人們的購買力幾乎沒有產生影響。例如，一袋大米在1月份售價為12萬奈拉，現在售價為6.5萬奈拉，但大多數人仍然買不起。 SBM Intelligence洞察主管Victor Ejechi表示，雖然通脹放緩，但這並不意味著東西變得更便宜，而是價格上漲速度比以前慢。想像一下為一個六口之家準備食物，你認為我會花多少錢？莫琳·西蒙 (Maureen Simon) 埃傑奇說：“喬洛夫指數反映的是價格和購買力之間不斷擴大的差距。雖然食品通脹有所緩解，但收入並沒有以同樣的速度調整。許多尼日利亞人的名義工資與幾個月前相同，但食品現在在他們月收入中所佔的比例比以前大得多。”埃傑奇說。事實證明，對於莫林·西蒙(Maureen Simon)這個菜的忠實粉絲來說，煮喬洛夫米飯的成本太高了。 “想像一下“為一個六口之家準備食物，你認為我會花多少錢？我會花大約 20,000 奈拉，然後再加上雞肉，”她說。她現在跳過了許多關鍵配料，如人造黃油、雞肉和番茄醬。一盤“混合米飯”——一種比喬洛夫更便宜的替代品——配雞肉。照片：Pelumi Salako “我仍然嘗試讓小龍蝦的味道變得更好。至少，在我現有的東西的情況下，它會變得很好吃，”超市主管說。她用 panla（一種流行的廉價熏魚）代替雞肉或牛肉，因為雞肉或牛肉有自己的味道。她最終製作的是 jollof 的仿品，她稱之為“混合米”，顏色和味道更淡，但成本更低，準備時間也更少。食品歷史學家奧佐茲·索科 (Ozoz Sokoh) 表示，烹飪混合米通常從廚師已有的東西開始，有時是剩下的燉菜，並跳過慢速烹飪和風味最大化的奢華。與 jollof 的更深、更豐富的風味和風味相比，它的顏色可能較淺，味道也稍重一些。”她說。 在加納，jollof 大米同樣很受歡迎，製作這頓飯的成本也成為家庭的負擔。 Jollof指數顯示，在一個每日最低工資為19.97塞地的國家，為一個五口之家煮一鍋jollof米的成本為430塞地。朱莉安娜·奎斯特(Julianna Quist)過去每週為四口之家做3次美味佳餚，現在很少做飯。 “我寧願為家人煮普通的米飯和燉菜，也不願決定煮不夠好的jollof米，”她說。車前草的價格，奎斯特喜歡將其納入她的菜餚版本中，該菜品也在九月上架。 11月，她攢了錢，買了很多西紅柿，以保證今年12月能做好這道美味。常與jollof米飯搭配的大蕉價格也上漲了。照片：Pelumi Salako 尼日利亞 jollof 和加納 jollof 的主要區別在於使用的大米種類。 “在尼日利亞，與加納流行的泰國茉莉花等非預煮品種相比，預煮加工大米更為常見，”索科說。 “方法以及所使用的調味料和香料也可能有所不同。”尼日利亞版本的特點是更加辛辣和大膽。加納和尼日利亞都聲稱提供最好的服務，這一由來已久的爭論現在在社交媒體平台上肆虐。尼日利亞廚師希爾達·巴奇 (Hilda Baci) 試圖創造用 4,000 公斤大米烹製最大鍋喬洛夫米飯的吉尼斯紀錄。索科說：“優越感的概念沒有意義——也許是個人喜好，但嚴肅地說一個版本勝過另一個版本的說法是荒謬的。”。 9 月份，廚師希爾達·巴奇 (Hilda Baci) 和她的團隊在拉各斯烹飪世界上最大一鍋喬洛夫米。照片：Sunday Alamba/APJollof 已成為文化和身份的一部分。對於許多尼日利亞人來說，這道菜是童年的核心記憶。專家表示，它成為一種奢侈品的轉變重塑了人們的期望、傳統以及人們對常態的定義。埃耶奇指出，當家庭無法自由做飯時，這反映了社會壓力。 “無法以‘正確的方式’準備喬洛夫大米侵蝕了日常文化儀式：招待客人、家庭聚會、週日用餐。食物變得交易性而非公共性。隨著時間的推移，這削弱了將家庭和社區聯繫在一起的共享社會體驗。”尼日利亞喬洛夫大米配方Ozoz Sokoh，《Chop Chop：烹飪尼日利亞美食》一書的作者燉底料：475 克李子番茄，大致切碎 2 個中等紅甜椒，大致切碎 1 個中等紅洋蔥，大致切碎 1/4 蘇格蘭帽或哈瓦那辣椒 355 毫升尼日利亞高湯將所有成分混合直至光滑。轉移到鍋中並蓋上蓋子部分。煮沸，然後將火調至中低，煮，偶爾攪拌並刮擦底部，直到熱量減半——大約 30 分鐘。離火備用。喬洛夫米飯：60毫升油1個中等大小的紅洋蔥，切成薄片3個乾月桂葉4茶匙尼日利亞風味咖哩粉*2茶匙干百里香鹽和胡椒3湯匙番茄醬3茶匙無鹽黃油355毫升高湯1茶匙薑末1茶匙大蒜粉400克長粒米，沖洗1個梅子番茄，切半切片在一個大鍋中，用中火加熱兩湯匙油，切成薄片。加入一半洋蔥片、月桂葉、2 茶匙咖哩粉、干百里香、一大撮鹽和一大撮胡椒。煮，攪拌，直到散發出香味並且洋蔥稍微變軟 – 大約三分鐘。加入番茄醬和 2 茶匙黃油。煮，不斷攪拌，直到番茄醬變黑——大約三分鐘。加入湯底，蓋上鍋蓋，小火煮至湯汁減半，約 15 分鐘。加入高湯，加入剩餘的 2 茶匙咖哩粉、薑粉和蒜粉，煮沸。品嚐並調整調味料。拌入米飯直至均勻地塗上醬汁。用雙層羊皮紙（或箔紙）蓋住鍋，將邊緣壓緊以密封，然後蓋上蓋子。將熱量調至最低，煮 20 分鐘，然後揭開蓋子，輕輕攪拌米飯，使其重新分佈。再次蓋上蓋子，繼續煮約 15 分鐘，直到米飯剛剛煮熟，但仍保持緊實的口感，並且液體大部分被吸收。將番茄片與剩餘的洋蔥片和 1 茶匙黃油一起攪拌。從火上移開，蓋上蓋子，靜置 10 分鐘。上菜。 *如果您找不到在尼日利亞流行的品牌，例如 Lion 和 Ducros，請使用加勒比、牙買加或日本咖哩粉。
已发布: 2025-12-25 12:00:00
